Lorsque des substances contenant de l'amidon sont fortement chauffées, de l'acrylamide se forme. Les chips et les frites, par exemple, contiennent de grandes quantités d'acrylamide. La quantité d'acrylamide que le café contient dépend de sa torréfaction.
Plus longtemps les grains de café sont torréfiés, moins ils contiennent d'acrylamide. En général, on peut supposer que les grains de café torréfiés selon la méthode traditionnelle de torréfaction à tambour à long terme contiennent peu d'acrylamide et que les grains de café torréfiés dans des torréfacteurs industriels contiennent beaucoup d'acrylamide.
À fortes doses, cette substance peut endommager les nerfs et le matériel génétique. Des experts avertissent depuis des années d'un risque possible de cancer. Parce que cette substance est suspecte de causer le cancer, les nouvelles règles de l'UE à partir de 2019 sont censées réduire autant que possible l'acrylamide suspecte de causer le cancer dans les aliments comme les frites, les chips ou les craquelins.
Lors de tests, 66 variétés de café ont également été vérifiées, ce qui contenait une teneur élevée en acrylamide. Vous trouverez d'autres informations sur l'acrylamide dans les aliments auprès du centre de conseil aux consommateurs Acrylamide: Substance problématique dans les aliments
D'abord, pas de panique! De nombreux aliments contiennent de l'acrylamide, dont les noix qui ne sont certainement pas nocifs pour la santé. Comme c'est souvent le cas, tout dépend de la bonne quantité.
Nous vous recommandons de ne pas acheter de café au supermarché, car il y a de très bonnes chances qu'il ait été torréfié dans des torréfacteurs industriels en très peu de temps et contienne donc beaucoup d'acrylamide.
Il est préférable d'aller à une petite torréfaction dans votre région et de demander directement au maître rôtisseur ou au propriétaire la méthode et la durée de la torréfaction. En règle générale, les petites torréfactions utilisent toujours des torréfacteurs à tambour traditionnels avec de longs temps de torréfaction.
Bien que ces cafés soient un peu plus chers, ils ont meilleur goût et contiennent moins d'acrylamide. Et la bonne nouvelle pour finir, quiconque boit du café fréquemment réduit même son risque de cancer.
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