Quando le sostanze contenenti amido vengono riscaldate fortemente, si forma l'acrilammide. Ad esempio, le patatine e le patatine fritte contengono grandi quantità di acrilammide. La quantità di acrilammide che il caffè contiene dipende da come viene tostato.
Più a lungo i chicchi di caffè vengono tostati, meno acrilammide contengono. In generale, si può presumere che i chicchi di caffè tostati secondo il tradizionale metodo di tostatura a tamburo a lungo termine contengono poca acrilammide e che i chicchi di caffè tostati in torrefazioni industriali contengono molta acrilammide.
A dosi elevate, questa sostanza può danneggiare i nervi e il materiale genetico. Gli esperti avvertono da anni di un possibile rischio di cancro. Poiché questa sostanza è sospettata di causare il cancro, le nuove norme dell'UE a partire dal 2019 dovrebbero ridurre il più possibile l'acrilammide sospettata di causare il cancro negli alimenti come patatine fritte, patatine o cracker.
Durante i test, sono state controllate anche 66 varietà di caffè, che contenevano un alto contenuto di acrilammide. Ulteriori informazioni sull'acrilammide negli alimenti sono disponibili presso il centro di consulenza ai consumatori Acrilammide: Sostanza problematica negli alimenti
In primo luogo, niente panico! Molti alimenti contengono acrilammide, incluse le noci che certamente non sono dannose per la salute. Come spesso accade, tutto dipende dalla giusta quantità.
Ti consigliamo di non acquistare caffè al supermercato, perché c'è un'alta probabilità che sia stato tostato in torrefazioni industriali in molto poco tempo e contenga quindi molta acrilammide.
È preferibile andare in una piccola torrefazione nella tua zona e chiedere direttamente al maestro torrefattore o al proprietario il metodo e la durata della tostatura. Di norma, le piccole torrefazioni utilizzano ancora torrefazioni a tamburo tradizionali con lunghi tempi di tostatura.
Sebbene questi caffè siano un po' più cari, hanno un gusto migliore e contengono meno acrilammide. E la buona notizia alla fine, chiunque beva il caffè frequentemente riduce persino il rischio di cancro.
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