Mieux connus sous les noms Arabica et Robusta, ils constituent près de 100% du marché du café. L'Arabica représente environ 2/3 du marché mondial et le Robusta environ 1/3.
Il existe bien plus de 100 autres espèces de Coffea différentes, dont environ 70% sont menacées d'extinction.
L'Arabica est souvent appelé café des hautes terres car la plante ne peut pousser qu'entre 800m et 2200m. C'est aussi pour cette raison que les grains Arabica sont généralement un peu plus chers que les grains Robusta.
La forme du grain est plutôt ovale et la taille est généralement beaucoup plus grande que celle du Robusta, environ 1 cm.
Les grains Robusta sont plus petits et arrondis et ne mesurent qu'environ 0,6 cm. Puisque les grains Robusta peuvent être cultivés jusqu'à environ 800m, ils sont souvent moins chers à cultiver, mais il ne serait pas correct de dire en général que les grains Robusta sont "bon marché" et les grains Arabica "de haute qualité". Il existe à la fois des grains Robusta très de haute qualité et des grains Arabica de qualité inférieure.
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