Lors de la torréfaction traditionnelle longue en tambour, les grains de café sont torréfiés en petits lots à 180 - 240 degrés Celsius. La durée de torréfaction est très longue comparée aux torréfacteurs industriels et dure 15 - 20 minutes.
La torréfaction traditionnelle en tambour élimine non seulement beaucoup plus d'amertume indésirable, mais offre également un développement considérablement meilleur de la saveur et des arômes.
Chez les torréfacteurs industriels, les grains de café sont exposés à des températures très élevées jusqu'à 1000 degrés Celsius pendant un très court laps de temps, souvent seulement 1 - 3 minutes.
Cela signifie que le grain est brun à l'extérieur mais mal torréfié à l'intérieur. Connaissez-vous l'arrière-goût amer? La sensation de brûlure à la gorge ou à l'estomac? Peut-être devriez-vous essayer un autre café.
Conseil: Laissez votre café refroidir complètement et testez ensuite le goût. Avec un café mal torréfié, vous pouvez clairement goûter l'amertume indésirable qui peut aussi déranger l'estomac.
La torréfaction traditionnelle en tambour est beaucoup plus chère que la torréfaction industrielle. D'une part, il faut beaucoup plus de temps pour torréfier les grains de café dans les torréfacteurs traditionnels en tambour, mais il y a d'autres raisons économiques.
Lors de la torréfaction, les grains de café perdent beaucoup d'humidité, ce qui affecte le poids final. La torréfaction traditionnelle en tambour a une perte de torréfaction d'environ 15-20% et la torréfaction industrielle d'environ 5-7%.
Si vous torréfiez 100 kg dans un torréfacteur en tambour, vous avez à la fin environ 80 - 85 kg de grains de café torréfiés. Avec le torréfacteur industriel, vous obtenez environ 93 - 95 kg de grains de café torréfiés à partir de 100 kg de grains de café verts.
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