Dans la torréfaction traditionnelle de longue durée au tambour, les grains de café sont torréfiés par petits lots à 180 - 240 degrés Celsius. Le temps de torréfaction est très long par rapport aux torréfacteurs industriels et est de 15 à 20 minutes.
Grâce à la torréfaction traditionnelle au tambour, non seulement beaucoup plus de substances amères indésirables sont éliminées, mais le développement du goût et des arômes est également nettement meilleur.
Dans les torréfacteurs industriels, les grains de café sont exposés à des températures très élevées, jusqu'à 1000 degrés Celsius, pendant une période très courte, souvent de 1 à 3 minutes seulement.
Cela conduit au fait que le grain est brun à l'extérieur mais pas bien torréfié à l'intérieur. Connaissez-vous l'arrière-goût amer ? La gorge ou l'estomac qui gratte ? Alors vous devriez peut-être essayer un autre café.
Conseil: laissez complètement refroidir votre café et testez-en ensuite le goût. Avec un café mal torréfié, vous pouvez clairement goûter les amertumes indésirables qui peuvent également affecter l'estomac.
La torréfaction traditionnelle au tambour est beaucoup plus coûteuse que la torréfaction industrielle. Tout d'abord, il faut beaucoup plus de temps pour torréfier les grains de café dans les torréfacteurs à tambour traditionnels, mais il y a d'autres raisons économiques.
Pendant la torréfaction, les grains de café perdent beaucoup d'humidité, ce qui se reflète dans le poids final. Avec la torréfaction traditionnelle à tambour, la perte dite de torréfaction est d'environ 15-20% et avec la torréfaction industrielle de seulement 5-7%.
Si vous torréfiez 100 kg dans un torréfacteur à tambour, vous obtenez environ 80 à 85 kg de grains de café torréfiés. Avec un torréfacteur industriel, vous obtenez environ 93 à 95 kg de grains de café torréfiés à partir de 100 kg de grains de café bruts.
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