D'où vient le Café Crème?
Le Café Crème, ou Caffè Crema, provient de Suisse et est un grand café préparé selon la méthode espresso.
Il est aussi considéré comme l'équivalent suisse du café filtre allemand, mais il n'est pas préparé par filtration. Il est plutôt préparé sous haute pression.
Le terme Café Crème provient du fait qu'on ajoute souvent de la crème liquide au café. En Suisse, le Café Crème est aussi appelé Schümli.
Comment prépare-t-on un Café Crème?
Pour la préparation du Café Crème, l'eau doit être poussée sous haute pression à travers le café moulu pour créer la crema caractéristique. C'est pourquoi la plupart des machines à café automatiques utilisent une pression de 15 bar ou les machines à capsules même 20 bar.
Cependant, la préparation du Café Crème diffère de celle d'un espresso: bien que la même quantité de café moulu soit utilisée, quatre fois plus d'eau est poussée à travers le café pour un Café Crème.
Quel café utilise-t-on pour un Café Crème?
Les meilleures torréfactions pour le Café Crème sont claires et moyennes. La mouture du café doit être plus fine que pour un café filtre, mais beaucoup plus grossière que pour un espresso.
Comme pour l'espresso, un mélange de grains Arabica et Robusta fonctionne aussi très bien pour le Café Crème, car cela crée une belle crema.
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