D’où vient le café crème?
Le Café Crème ou plutôt le Caffè Crema vient de la Suisse et est une grande tasse de café préparée selon la méthode de l'expresso.
Il est également considéré comme l'équivalent suisse du café filtre allemand, mais il n'est pas infusé selon la méthode du filtre, mais préparé sous haute pression.
Le nom Café Crème vient du fait que de la crème liquide (en français : crème) est souvent mélangée au café. Par ailleurs, le café crème est également connu sous le nom de Schümli en Suisse.
Comment prépare-t-on un café crème?
Lors de la préparation d'un café crème, il est important que l'eau soit pressée à travers le grain de café sous haute pression afin de créer la crème si particulière. C'est également la raison pour laquelle la plupart des machines à café entièrement automatiques fonctionnent avec une pression de 15 bars, voire de 20 bars pour les machines à capsules.
Néanmoins, la préparation du Café Crème est différente de celle d'un espresso : bien que la même quantité de café moulu soit utilisée, quatre fois plus d'eau est pressée à travers le café moulu pour un Café Crème.
Quel est le meilleur café à utiliser pour un Café Crème?
Les torréfactions légères et moyennes sont les meilleures pour un café crème. La mouture du marc de café doit être plus fine que pour un café filtre, mais beaucoup plus grossière que pour un expresso.
Comme pour un expresso, cependant, un mélange de grains Arabica et Robusta convient mieux pour un Café Crème, car il forme une belle crème.
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