D'où vient l'espresso?
L'espresso provient d'Italie, plus précisément c'est une méthode de préparation du café originaire de Milan, dans laquelle de l'eau chaude sous haute pression est forcée à travers du café très finement moulu provenant de grains de café torréfiés.
Comment prépare-t-on un espresso?
Pour préparer un espresso, beaucoup moins d'eau est utilisée que pour un Café Crème bien que la même quantité de café moulu soit utilisée.
En règle générale, seuls 25 ml à 40 ml maximum d'eau sont utilisés.
Puisque le café moulu pour l'espresso est beaucoup plus finement moulu que pour un Café Crème, il est important que les machines à café entièrement automatiques ou les machines à capsules fonctionnent avec une pression suffisamment élevée, sinon l'arôme du café ne peut pas se développer.
Quel café utilise-t-on au mieux pour un espresso?
Les meilleurs sont les torréfactions foncées pour un espresso. Plus les grains de café sont torréfiés longtemps, plus les arômes de torréfaction masquent les notes de goût fruitées.
Particulièrement pour un espresso, les arômes fumés de torréfaction sont plus désirés, c'est pourquoi les torréfactions sont généralement plus foncées.
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