Da dove viene il Café Cremè?
Il Café Crème o Caffè Crema viene dalla Svizzera ed è una grande tazza di caffè preparata con il metodo dell'espresso.
È anche considerato l'equivalente svizzero del caffè filtro tedesco, ma non viene preparato con il metodo del filtro, bensì ad alta pressione.
Il nome Café Crème deriva dal fatto che la panna liquida (francese: crème) è spesso mescolata al caffè. In alternativa, in Svizzera il café crème è anche conosciuto come Schümli.
Come si fa un Café Crème?
Quando si prepara una Café Crème, è importante che l'acqua sia pressata attraverso i fondi di caffè ad alta pressione per creare la caratteristica crema. Questo è anche il motivo per cui la maggior parte delle macchine da caffè completamente automatiche lavorano con 15 bar di pressione o anche con 20 bar nel caso delle macchine a capsule.
Tuttavia, la preparazione del Café Crème differisce da quella di un espresso: anche se si usa la stessa quantità di caffè macinato, per un Café Crème si spreme quattro volte più acqua attraverso il caffè macinato.
Qual è il miglior caffè da usare per un Café Crème?
Le tostature leggere e medie sono le migliori per un Café Crème. La macinatura dei fondi di caffè dovrebbe essere più fine che per un caffè filtro, ma molto più grossolana che per un espresso.
Simile a un espresso, tuttavia, una miscela di chicchi Arabica e Robusta è meglio per un Café Crème, poiché formano una bella crema.
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