Nella tradizionale tostatura a tamburo lungo, i chicchi di caffè vengono tostati in piccoli lotti a 180 - 240 gradi Celsius. Il tempo di tostatura è molto lungo rispetto alle tostatrici industriali ed è di 15 - 20 minuti.
Attraverso la tradizionale tostatura a tamburo, non solo vengono scomposte molte più sostanze amare indesiderate, ma c'è anche uno sviluppo significativamente migliore del gusto e degli aromi.
Nelle tostatrici industriali, i chicchi di caffè sono esposti a temperature molto alte, fino a 1000 gradi Celsius, in un tempo molto breve, spesso solo 1 - 3 minuti.
Questo porta il chicco ad esseremarrone all'esterno ma non ben tostato all'interno. Ti capita di sentire un retrogusto amaro? La gola o lo stomaco che gratta? Allora forse dovresti provare un caffè diverso.
Consiglio: lascia raffreddare completamente il tuo caffè e poi testane il gusto. Con un caffè mal tostato, si sentono chiaramente le sostanze amare indesiderate, che possono anche colpire lo stomaco.
La tostatura tradizionale a tamburo è molto più costosa della tostatura industriale. In primo luogo, ci vuole molto più tempo per tostare i chicchi di caffè nelle tradizionali tostatrici a tamburo, ma ci sono altre ragioni economiche.
Durante la tostatura, i chicchi di caffè perdono molta umidità che si riflette nel peso finale. Con la tostatura tradizionale a tamburo, la cosiddetta perdita di tostatura è circa il 15-20% e con la tostatura industriale solo il 5-7%.
Se si tostano 100 kg in una tostatrice a tamburo, ci si ritrova con circa 80 - 85 kg di chicchi di caffè tostati. Con una tostatrice industriale, si ottengono circa 93 - 95 kg di chicchi di caffè tostati su 100 kg di chicchi di caffè verde.
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