Meglio conosciuti con i nomi di Arabica e Robusta insieme rappresentano quasi il 100% del mercato del caffè. L'Arabica costituisce circa 2/3 del mercato mondiale e la Robusta circa 1/3 del mercato mondiale.
Ci sono più di 100 specie diverse di Coffea, ma circa il 70% di esse sono minacciate di estinzione.
L'arabica è spesso chiamata anche caffè d'alta quota perché la pianta può crescere solo tra 800m e 2200m. Questo è anche il motivo per cui i chicchi di Arabica sono di solito un po' più costosi di quelli di Robusta.
La forma del chicco è piuttosto ovale e la dimensione del chicco è di solito molto più grande della Robusta ed è di circa 1 cm.
I chicchi robusti sono più piccoli e tondeggianti e misurano solo 0,6 cm circa. Poiché i chicchi robusta possono essere coltivati fino a circa 800 m, sono spesso più economici da coltivare, ma non sarebbe corretto fare una dichiarazione generale che i chicchi robusta sono "economici" e i chicchi arabica sono "di alta qualità". Ci sono sia chicchi di robusta di alta qualità che chicchi di arabica di qualità inferiore.
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